Đơn bổ sung xuất hiện sau khi đã bắt đầu nấu, nên chừa lại một ô bếp trống là thói quen giúp xử lý tình huống này.
Chiên trong dầu quá lâu làm món ăn cháy đen, mất điểm phục vụ.
Lương nhân viên trừ vào doanh thu hàng ngày, nên chỉ thuê khi lượng khách thực sự vượt quá khả năng xử lý một mình.
Thái sẵn rau và ướp sẵn thịt trong lúc chưa có khách là kỹ thuật quan trọng nhất ở các cấp độ khó.
Xây dựng nhóm khách quen giúp quán chịu được những ca đông đúc, đây là lợi ích dài hạn của việc phục vụ tốt từ đầu.
Ứng biến với nguyên liệu lạ là phần khó nhất, và người thuộc nhiều công thức có lợi thế rõ rệt trong tình huống này.
Dọn bàn ngay để đón khách mới.
Bột nhào quá kỹ làm bánh dai.
Nhập quá nhiều một lần dẫn đến hỏng và mất tiền, nên tính lượng nhập theo số khách dự kiến của ca tiếp theo.
Nước dùng ninh lâu cho vị đậm hơn.
Từ vàng nhạt sang cháy khét chỉ mất vài giây, nên phải tắt bếp trước khi đạt màu mong muốn chứ không phải đúng lúc.
Dao thái thịt khác dao thái rau củ, chọn đúng dụng cụ cho từng loại thực phẩm.
Bỏ qua bước này không làm hỏng món nhưng ảnh hưởng điểm trình bày, nhất là với các món nước phục vụ trong bát trong suốt.
Cơm khô quá thì rời rạc còn ướt quá thì bết dính, cả hai đều bị trừ điểm ở phần chấm hình thức.
Công thức mới cần thử vài lần mới thạo.
Nguyên liệu đắt chưa chắc cho điểm cao.
Những món này thường cho điểm và tiền cao hơn hẳn, nên chuỗi nhiệm vụ dài vẫn đáng theo đuổi dù mất thời gian.
Giờ cao điểm tập trung vào bữa trưa và bữa tối. 09-09 Đừng chiên chung hai món khác thời gian chín. Rừng Câu Đố
Đặt hẹn giờ cho món cần canh chính xác. Nhiệt độ lò cần làm nóng sẵn trước khi cho khay vào.
Thử công thức mới ở đây trước khi đưa vào ca thật giúp tránh những lỗi tốn kém trong lúc đang có khách chờ. Nhập hàng vào đầu ca rẻ hơn nhập giữa ca. Đặt giá cao làm giảm lượng khách nhưng tăng lãi trên mỗi đơn.
Nhìn trước đơn tiếp theo giúp gộp bước nấu. Đồ uống làm nhanh hơn món ăn.
Nguyên liệu sơ chế sẵn cũng có hạn dùng. Chiên quá nhiều miếng cùng lúc làm hạ nhiệt dầu. Nồi lẩu cần giữ lửa liu riu suốt bữa.
Vớt bọt trong lúc ninh giữ nước dùng trong. Thời gian di chuyển được tính vào tổng thời gian, nên món phải làm nhanh hơn so với đơn phục vụ tại chỗ. Chia thành nhiều mẻ nhỏ nhanh hơn một mẻ lớn, vì nhiệt độ dầu tụt xuống khiến toàn bộ mẻ đó chín chậm hẳn.