Chi tiết
Để thịt nghỉ sau khi nướng giúp giữ nước.
-------------
Thời gian di chuyển được tính vào tổng thời gian, nên món phải làm nhanh hơn so với đơn phục vụ tại chỗ.
2915
35
36
37
38
39
40
Dùng đúng lúc nhiều khách cùng sắp hết kiên nhẫn cứu được cả màn, còn dùng bừa đầu màn thì gần như lãng phí.
Dọn bàn ngay khi khách rời đi.
195
196
197
198
199
200
Đặt lò nướng đúng nhiệt độ tránh làm bánh sống hoặc cháy quá mức.
Đây là thiệt hại kép của việc phục vụ chậm, mất một khách và mất luôn thời gian sử dụng của bàn đó.
Rửa bát là nút thắt ở các quán nhỏ.
Tủ lạnh đặt xa bếp làm chậm cả dây chuyền.
Ba sao trong một màn thường đòi hỏi không mắc lỗi nào.
Thả nguyên liệu vào dầu chưa đủ nhiệt khiến món bị ngấm dầu và mềm, thay vì giòn như yêu cầu của công thức.
Khách đến liên tục cho đến khi mắc đủ số lỗi cho phép, nên mục tiêu chuyển từ hoàn thành sang trụ lâu nhất có thể.
Ba tầng bếp trong một quán lớn đòi hỏi phối hợp nhịp nhàng giữa các khu chế biến.
